Gold Nugget
– 威士忌甘那許夾心
器材
量杯／隔水鍋／ 刀
攪拌盆／攪拌器／橡膠刮刀
擠花袋／刮刀 ／巧克力模型
A 威士忌甘那許
黑巧克力 150g
鮮奶油 150ml
威士忌 50ml
1. 將鮮奶油加熱 *至沸騰
2. 加入威士忌後拌勻即停止加
3. 將已經切細的黑巧克力放在攪拌盆中,並加入沸騰的鮮奶油
4. 不斷攪拌至甘那許乳化(幕斯狀,顏色稍變白,靜置亦不會產生油水分離的狀態)
5. 溫度稍冷卻後裝入擠花袋備用
**
*為避免燒焦建議使用隔水加熱
**時間點大概是在甘那許剛開始要變硬的時候
B 焦糖杏仁角
杏仁角 適量
高粱酒 適量
威士忌 少許
砂糖 50g
1. 將杏仁角置入碗中
2. 高粱酒加入至淹過杏仁角的高度
3. 加入少許威士忌(約25ml)
4. 倒入砂糖後混勻,讓糖及杏仁不超過液面即可
5. 以保鮮膜密封,放入冷藏庫靜置一晚
6. 倒入鍋中,大火收乾酒汁,水量變少則將火轉弱 *
7. 轉小火快速拌炒至杏仁角表面呈現焦糖色,粒粒分明
8. 倒入乾燥碗中放涼
*有時候剩下的是已經融化的糖,此時要注意不可快速加熱,建議快要收乾時可不時離火檢查,
若是糖液,離火一小段時間便會固化
1. 黑巧克力調溫後沾少許抹入模型中,並灑入數顆B,使其固定
2. 灌模後將多餘的巧克力倒出,使其成中空狀
3. 將模型倒置,滴落多餘的巧克力並使外殼形狀均勻
4. 以刮刀將高於模型邊緣的巧克力刮除
5. 靜置待其定型
6. 以擠花器將A注入巧克力外殼中,注意預留封底空間
7. 輕敲模型使内餡平均
8. 以剩下的黑巧克力封底,用刮刀抹平
9. 靜置待其定型脫模即可<!--[endif]-->
