(Grand Hyatt Taipei食譜，略有修飾)
Chocolate Dipped Passion Fruit Creamsicle with Almond Nougatine
材料：
Passion Fruit Ice Cream Yields: 3cups
鮮奶油: 250ml
牛奶: 250ml
香草莢: 1
玉米糖漿: 2tbsp
蛋黃: 5
砂糖: 90g
白巧克力: 80g
百香果果泥: 5
(1.) 把鮮奶油、牛奶、香草莢、玉米糖漿加熱至滾
(2.) 在另一個鍋中把砂糖和蛋黃混合均勻後備用
(3.) 把煮滾的(1.)慢慢倒入(2.)中拌勻後再倒回鍋中
(4.) 用中火邊攪拌邊加熱到變濃稠後離火倒入另一乾淨的盆中
(5.) 把白巧克力切碎加入盆中攪拌均勻
(6.) 百香果泥加入後拌勻，冷藏備用
(7.) 把冷藏降溫後的(6.)倒入冰淇淋機中攪拌成冰淇淋
外層為黑巧克力浸覆脆皮，在巧克力凝固前灑上焦糖杏仁碎片，
若有棒狀冰淇淋模型為佳。
焦糖杏仁(Caramel Almond)
黑巧克力外殼包裹用焦糖牛奶巧克力和特製焦糖杏仁做成的甘那許。
口感較硬，加點香甜酒應該還可以更改善香味太過獨立的問題。
材料:
A
杏仁角 100g
高粱酒 130g
砂糖 90g
威士忌 適量
B
焦糖巧克力 200g
鮮奶油 100g
焦糖杏仁末 100g
(一樣是參考比例,也可將鮮奶油的量增加至150~200g,可使內餡更加柔軟)
C
黑巧克力71% 300g(外殼用,大約可做40顆外殼)工具:
保鮮膜
碗(建議使用陶瓷碗)
攪拌盆
熱水鍋&隔水鍋
炒鍋
橡皮刮刀
金屬刮刀
電動攪拌棒
烤盤紙/烤盤布
前置作業共分為:A.焦糖杏仁;B.焦糖杏仁甘那許;C.黑巧克力外殼
A
1.將杏仁角、高粱酒、砂糖、威士忌倒入碗中拌勻，於冷藏庫中靜置一夜
2.翌日，取出後整碗倒入炒鍋中，以中火~小火拌炒至糖液收乾，杏仁角表面呈金黃~茶褐的焦糖色
(因高粱酒易燃，此步驟最好準備鍋蓋滅火，避免燒焦)
3.熄火後，用鍋鏟稍將結塊的杏仁角撥散，待冷卻倒入容器中備用
詳細步驟可參考Here!
B
1.將A打成碎末取100g，備用(因為杏仁帶有油脂,成品會比較接近膏狀)
2.鮮奶油隔水加熱至沸騰
3.將煮滾的鮮奶油倒入已經切碎的焦糖巧克力中，用橡皮刮刀拌勻
4.待巧克力與鮮奶油融合得差不多了，將 1 的杏仁膏倒入拌勻
5.用電動攪拌器將 4 打成乳狀(也可手動攪拌但十分費時費力)
6.B完成，裝進擠花袋，備用
C
1.將黑巧克力隔水加熱融化，並且進行簡單的調溫
2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具內，填補細縫
3.將巧克力倒滿模具，輕敲底部排除氣泡後，再倒回盆內
4.將模具上多餘的巧克力用金屬刮刀刮除乾淨
5.把模具水平倒放在烤盤布上，讓多餘的巧克力滴落，並使外殼厚度均勻
(不可"平貼"在烤盤布上，可用小的餅乾模或筷子支撐)
6.待巧克力乾固，用金屬刮刀切去邊緣不平的部分，勿從模具中取出，C完成
填料，封底
1.將擠花袋內的B擠入C的外殼中中至八分滿
2.將融化的巧克力倒入模具，填滿剩餘的空隙
3.用刮刀清理之後，冰入冷藏庫20分鐘，待巧克力乾固退冰後即可取出
完成
蜂蜜覆盆子(Honey&RaspBerry)
白巧克力外殼包裹蜂蜜覆盆子甘那許軟餡。
口味偏甜，覆盆子的酸味明顯，但蜂蜜將各種酸甜香味順利橋接，整體口感溫和。
材料:
A
覆盆子 100g
蜂蜜 35g
鮮奶油 100g
白巧克力 200g(甘那許用)
(約為100~150顆可用的量,實際用量極少,這只是調配比例的參考)
B
白巧克力 300g(外殼用,大約可做40顆外殼)工具:
攪拌盆
熱水鍋&隔水鍋
橡皮刮刀
金屬刮刀
電動攪拌棒
烤盤紙/烤盤布
前置作業共分為:A.蜂蜜覆盆子甘那許;B.白巧克力外殼
A
1.將蜂蜜和覆盆子混合打成泥狀，備用
2.鮮奶油隔水加熱至沸騰
3.將煮滾的鮮奶油倒入已經切碎的白巧克力中，用橡皮刮刀拌勻
4.待巧克力與鮮奶油融合得差不多了，將 1 的果泥倒入拌勻
5.用電動攪拌器將 4 打成乳狀(也可手動攪拌但十分費時費力)
6.A完成，裝進擠花袋，備用
B
1.將白巧克力隔水加熱融化，並且進行簡單的調溫
(不知道是不是心理作用，調溫後凝固速度跟脆度都有差)
2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具內，填補細縫
3.將巧克力倒滿模具，輕敲底部排除氣泡後，再倒回盆內
4.將模具上多餘的巧克力用金屬刮刀刮除乾淨
5.把模具水平倒放在烤盤布上，讓多餘的巧克力滴落，並使外殼厚度均勻
(不可"平貼"在烤盤布上，可用小的餅乾模或筷子支撐)
6.待巧克力乾固，用金屬刮刀切去邊緣不平的部分，勿從模具中取出，B完成
填料，封底
1.將擠花袋內的A擠入B的外殼中中至八分滿
2.將融化的巧克力倒入模具，填滿剩餘的空隙
3.用刮刀清理之後，冰入冷藏庫20分鐘，待巧克力乾固退冰後即可取出
完成
Gold Nugget
– 威士忌甘那許夾心
器材
量杯／隔水鍋／ 刀
攪拌盆／攪拌器／橡膠刮刀
擠花袋／刮刀 ／巧克力模型
A 威士忌甘那許
黑巧克力 150g
鮮奶油 150ml
威士忌 50ml
1. 將鮮奶油加熱 *至沸騰
2. 加入威士忌後拌勻即停止加
3. 將已經切細的黑巧克力放在攪拌盆中,並加入沸騰的鮮奶油
4. 不斷攪拌至甘那許乳化(幕斯狀,顏色稍變白,靜置亦不會產生油水分離的狀態)
5. 溫度稍冷卻後裝入擠花袋備用
**
*為避免燒焦建議使用隔水加熱
**時間點大概是在甘那許剛開始要變硬的時候
B 焦糖杏仁角
杏仁角 適量
高粱酒 適量
威士忌 少許
砂糖 50g
1. 將杏仁角置入碗中
2. 高粱酒加入至淹過杏仁角的高度
3. 加入少許威士忌(約25ml)
4. 倒入砂糖後混勻,讓糖及杏仁不超過液面即可
5. 以保鮮膜密封,放入冷藏庫靜置一晚
6. 倒入鍋中,大火收乾酒汁,水量變少則將火轉弱 *
7. 轉小火快速拌炒至杏仁角表面呈現焦糖色,粒粒分明
8. 倒入乾燥碗中放涼
*有時候剩下的是已經融化的糖,此時要注意不可快速加熱,建議快要收乾時可不時離火檢查,
若是糖液,離火一小段時間便會固化
1. 黑巧克力調溫後沾少許抹入模型中,並灑入數顆B,使其固定
2. 灌模後將多餘的巧克力倒出,使其成中空狀
3. 將模型倒置,滴落多餘的巧克力並使外殼形狀均勻
4. 以刮刀將高於模型邊緣的巧克力刮除
5. 靜置待其定型
6. 以擠花器將A注入巧克力外殼中,注意預留封底空間
7. 輕敲模型使内餡平均
8. 以剩下的黑巧克力封底,用刮刀抹平
9. 靜置待其定型脫模即可<!--[endif]-->
