2009年3月30日 星期一

2009情人節巧克力 - 蜂蜜覆盆子

蜂蜜覆盆子(Honey&RaspBerry)

 

 







白巧克力外殼包裹蜂蜜覆盆子甘那許軟餡。

口味偏甜,覆盆子的酸味明顯,但蜂蜜將各種酸甜香味順利橋接,整體口感溫和。

材料:

A
覆盆子     100g
蜂蜜        35g
鮮奶油     100g
白巧克力  200g(甘那許用)
(約為100~150顆可用的量,實際用量極少,這只是調配比例的參考)

B
白巧克力  300g(外殼用,大約可做40顆外殼)

工具:

攪拌盆

熱水鍋&隔水鍋
橡皮刮刀
金屬刮刀
電動攪拌棒
烤盤紙/烤盤布


前置作業共分為:A.蜂蜜覆盆子甘那許;B.白巧克力外殼


A

1.將蜂蜜和覆盆子混合打成泥狀,備用

2.鮮奶油隔水加熱至沸騰

3.將煮滾的鮮奶油倒入已經切碎的白巧克力中,用橡皮刮刀拌勻

4.待巧克力與鮮奶油融合得差不多了,將 1 的果泥倒入拌勻

5.用電動攪拌器4 打成乳狀(也可手動攪拌但十分費時費力)

6.A完成,裝進擠花袋,備用

B

1.將白巧克力隔水加熱融化,並且進行簡單的調溫
(不知道是不是心理作用,調溫後凝固速度跟脆度都有差)

2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具內,填補細縫

3.將巧克力倒滿模具,輕敲底部排除氣泡後,再倒回盆內

4.將模具上多餘的巧克力用金屬刮刀刮除乾淨

5.把模具水平倒放在烤盤布上,讓多餘的巧克力滴落,並使外殼厚度均勻
(不可"平貼"在烤盤布上,可用小的餅乾模或筷子支撐)

6.待巧克力乾固,用金屬刮刀切去邊緣不平的部分,勿從模具中取出,B完成

填料,封底

1.將擠花袋內的A擠入B的外殼中中至八分滿

2.將融化的巧克力倒入模具,填滿剩餘的空隙

3.用刮刀清理之後,冰入冷藏庫20分鐘,待巧克力乾固退冰後即可取出

完成

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